Pompoenrisotto

Elk jaar ga ik met mijn moeder op pompoenenjacht. Niet om ze uit te hollen voor Halloween, maar om er soep en andere heerlijkheden mee te maken. Ook dit jaar hebben we verschillende pompoenen weten te bemachtigen.

Afgelopen week maakte ik een heerlijke pompoenrisotto, met dank aan mijn schoonmoeder die me het blad Foodies cadeau deed. Helaas moet dit stukje het zonder foto doen, want voor ik de kans had om een foto te maken, was de pan al leeg...

Voor 4 personen:
500 gram pompoen
2 kippenbouillonblokjes
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
300 gram risottorijst
100 ml witte wijn (ik gebruikte 50ml sherry)
4 eetlepels amandelen
50 gram geraspte parmezaanse kaas (ik gebruikte 100 gram goudse kaas)
2 eetlepels boter
zout en peper

Maak de pompoen schoon en snijd 'm in dobbelsteentjes. Breng de kippenbouillonblokjes aan de kook in 1 liter water. Houd de bouillon warm. Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit ze in de olijfolie.
Bak de rijst en de pompoen 2-3 minuten mee. Blus af met de witte wijn. Voeg geleidelijk, onder voortdurend roeren, bouillon toe tot de rijst en de pompoen gaar zijn. Dit duurt 20-25 minuten.
Rooster de amandelen in een droge pan met antiaanbaklaag. Houd ze apart.
Zet het vuur onder de risotto uit en roer er de kaas en de boter doorheen. Zet afgedekt ca. 2 minuten weg. Breng op smaak met zout en peper en serveer met amandelen.

Bron: Foodies november 2009